이슈와 유머

대추소스냉채

재료소개

(3인분)

주재료 : 대추(15개), 닭가슴살(1쪽), 숙주(3줌)

부재료 : 오이(1/3개), 설탕(1/2t), 소금(1 1/4t)

대추드레싱 재료 : 간장(1T)+식초(2T)+올리고당(1.5T)+마요네즈(4T)+참깨(1T)

만들어볼까요

1. 대추는 칼집을 깊게 넣어 꼭지와 씨 부분을 도려내 먹기 좋게 썰고, 오이는 길게 반 갈라 어슷 썬다.

2. 오이는 설탕(1/2t), 소금(1/4t)에 버무려 10분간 절인 뒤 가볍게 물기를 짠다.

3. 끓는 물(4컵)에 소금(1t)과 닭가슴살을 넣어 중약 불로 10분간 삶아 굵게 찢는다.

4. 같은 물에 숙주도 40초간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다.

5. 믹서에 손질한 대추(3개 분량)와 대추드레싱 재료를 넣어 곱게 간다.

6. 손질한 재료를 가볍게 버무려 접시에 담고 대추드레싱을 끼얹는다.

Tip

대추드레싱을 만들 때 참깨를 미리 절구에 빻아서 넣으면 더 고소하고 시간이 지나도 분리될 염려가 적다.

닭가슴살은 소금으로 간해 찜기에 쪄도 좋다.

새로운 품종으로 크기가 보통 대추의 3~4배 정도인 ‘사과대추’를 사용하면 편리하다

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

대추고기강정

재료소개

(2~3인분)

주재료 : 마른 대추(15개), 잣(1T), 다진 돼지고기(150g), 녹말가루(1/3컵), 식용유(1/2컵)

밑간 : 맛술(2t), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)

소스 : 간장(2T)+물엿(2.5T)+참기름(1/2T) 

만들어볼까요

1. 마른 대추는 씨를 중심으로 돌려 깎는다. 

2. 냄비에 대추씨와 물(1 1/2컵)을 넣고 10분간 끓여 우려낸다.

3. 잣은 키친타월 위에 올려 곱게 다진다. 

4. 다진 돼지고기에 밑간한 뒤 대추 속에 채워 꼭꼭 눌러 동그랗게 만다. 

5. 녹말가루를 고루 묻힌다.

6. 팬에 자작하게 식용유(1/2컵)를 두르고 중간 불로 달군 뒤 대추를 튀기듯 구워 접시에 담는다.

7. 냄비에 대추씨 우린 물(1/2컵)과 소스를 섞어 걸쭉해질 때까지 조려 뿌리고 잣가루와 장식한다.

Tip

잣은 다지지 않고 그냥 뿌리거나 땅콩 등의 견과류로 대체해도 좋다.

돼지고기 대신 쇠고기, 오징어 또는 흰살생선 다진 것을 섞어서 사용하거나 녹말가루 대신 찹쌀가루를 묻혀도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

대추영양밥

재료소개

(4인분)

주재료 : 멥쌀(2컵), 찹쌀(1컵), 대추(10개), 단호박(1/6개), 표고버섯(2개)

부재료 : 은행(1/2줌), 호박씨(1/3줌), 소금(1/4t)

양념장 : 부추(1/4줌)+대추(3개)+고춧가루(1/2T)+간장(4T)+다진 마늘(2t)+들기름(1T)+부순 참깨(1t)

만들어볼까요

1. 멥쌀(2컵)과 찹쌀(1컵)은 2~3번 헹궈 찬물에 담가 30~40분간 불린다.

2. 대추는 칼집을 깊게 넣어 살만 발라 먹기 좋게 썰고, 단호박은 큼직하게 썰고, 표고버섯은 납작 썬다.

3. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 전기밥솥에 담고 불린 물은 따로 둔다.

4. 쌀 위에 손질한 재료와 은행, 호박씨를 얹는다.

5. 쌀 불린 물(3 1/3컵)에 소금(1/4t)을 섞은 뒤 전기밥솥에 조심스레 부어 취사한다.

6. 부추를 송송 썰고 대추는 강판에 갈아 나머지 양념장 재료를 섞는다.

7. 밥은 주걱으로 가볍게 섞고 양념장을 곁들인다.  

Tip

단호박은 부서지기 쉬우니 따로 쪄서 마지막에 밥에 얹어도 좋다.

찹쌀비율을 늘리고 밥 물양을 줄인 뒤 간장, 흑설탕, 계핏가루를 더하면 약밥이 된다.

생대추와 건대추 어느 식재료를 사용해도 좋으며, 밤, 고구마, 버섯 등의 영양식재료를 더하면 더 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

재료소개

좁쌀 15g, 대추 10g, 깐밤 5g, 찹쌀가루 10g, 물 70g, 소금적당량

만들어볼까요

1. 좁쌀을 씻어 불린다.

2. 대추와 깐 밤을 냄비에 넣고 4컵의 물을 부어 대추가 무르도록 삶는다.

3. 삶아진 대추를 손으로 주물러 대추 속살이 나오도록 한 다음 밤과 함께 체에 거른다.

4. 좁쌀은 5배의 물을 부어 저어가면서 익힌다.

5. 거른 대추 물을 4에 넣어 잘 섞은 다음 찹쌀물을 넣어 농도가 나도록 끓인다.

6. 소금으로 간을 맞추고 준비한 그릇에 담아낸다.

Tip

좁쌀 대신 찹쌀가루를 사용해도 된다.찹쌀물은 찹쌀과 물을 1:1 비율로 섞어 준비한다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]