대구육개장
재료소개
쇠고기(양지머리) 600g, 무 200g(¼개), 숙주 300g, 토란대 200g, 대파 70g(2뿌리), 물 3L(15컵), 굵은 고춧가루 2작은술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술
양념 : 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 크게 썬 무와 쇠고기는 물을 붓고 약한 불에서 푹 무르도록 삶는다.
2. 숙주는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
3. 토란대는 삶아 물에 담갔다가 10cm 길이로 썬다.
4. 쇠고기와 무가 익으면 건져 낸 다음 쇠고기는 결 반대방향으로 납작하게 썰고, 무는 나박썰기 하여 (2×2×0.5cm) 양념한다.
5. 육수에 삶은 토란대와 큼직하게 썬 파를 넣고 한소끔 끓인 다음 숙주와 양념한 쇠고기, 무를 넣고 끓인다.
6. 참기름에 고춧가루를 갠 후 5의 국물을 조금 넣어 다시 잘 개어 국에 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]