좁쌀닭죽
재료소개
(3인분)
주재료 : 조(1 1/2컵), 닭(1/2마리)
부재료 : 부추(1/2줌), 달걀노른자(3개)
양념 : 참기름(2t), 소금(약간), 부순 참깨(1T)
만들어볼까요
1. 조는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 찬물에 30분간 불려 체에 밭친다.
2. 닭은 기름기를 떼어낸 뒤 냄비에 넣고 물(7컵)을 부어 30분간 삶는다.
3. 닭고기는 살만 발라 잘게 찢고, 닭 삶은 물(5컵)은 따로 둔다.
4. 부추는 송송 썬다.
5. 중약 불로 달군 냄비에 참기름(2t)을 두른 뒤 불린 조를 넣고 2분간 볶는다.
6. 닭 삶은 물(5컵)을 2~3번에 나눠 부어가며 조가 퍼질 때까지 중간 불로 끓인다.
7. 농도가 걸쭉해지면 찢은 닭고기를 넣는다.
8. 그릇에 옮겨 담아 소금으로 간한 뒤 부추, 부순 참깨, 달걀노른자를 올려 마무리한다.
Tip
닭 육수 대신 채소육수나 다시마육수를 사용해도 된다.
죽이 삭지 않도록 소금은 따로 배식한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
찬밥을 이용한 간편한 조리법 - 마늘을 으깨 넣어 어린이들이 마늘을 맛있게 먹을 수 있게 조리함
재료소개
찬밥 60g, 닭다리살 80g, 감자 30g, 통마늘 15g, 양파 10g, 당근 8g, 부추 5g, 물 700g, 소금 0.75g, 후춧가루 0.3g
만들어볼까요
1. 닭다리는 기름기를 제거하고 냄비에 물 3컵 반을 부어 통마늘과 함께 푹 삶아 육수를 낸 후 기름을 걷어낸다. (a)
2. 삶아진 마늘은 체에 걸러 으깬 뒤 육수에 넣는다. (b)
3. 감자, 양파, 당근, 부추는 곱게 다진다. (c)
4. 삶아진 닭다리는 건져 살을 발라 잘게 찢어 넣는다.
5. 닭 육수 2컵 반에 찬밥을 넣고 밥이 무르도록 끓인 후 3의 재료를 넣고 더 끓인 뒤 소금으로 간을 하고 후춧가루를 뿌린다. (d)
Tip
- 닭은 찬물에 넣어 끓여야 고기의 맛있는 성분이 잘 우러 나온다.
- 닭 육수를 만들 때 황기, 대추, 수삼을 넣으면 여름철 보양식으로 좋다.
- 녹두를 섞어 끓이면 고소하고 담백한 맛이 있다.
[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]
