닭메밀칼국수(마말칼국수)
재료소개
닭 640g(1/2마리), 메밀가루 500g, 반죽물 200mL(1컵), 달걀 50g(1개), 무 200g(1/4개), 물 적량, 김가루 적량, 소금 적량, 다진 파 적량, 깨소금 적량
만들어볼까요
1. 닭은 물을 붓고 푹 삶아서 국물은 육수로 쓰고 닭살은 찢어 둔다.
2. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 채 썰고, 무도 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
3. 냄비에 무와 물을 넣고 끓이고 국물이 끓을 때 칼국수를 넣고 끓인다.
4. 칼국수가 익으면 다진 파, 김가루, 깨소금을 넣고 소금으로 간을 한 다음 달걀을 풀어 넣는다.
Tip
메밀 반죽을 오래 치대어서 반죽을 하고, 익반죽을 해야 칼로 썰 때 부스러기가 생기지 않는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]