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닭고기채소무침

재료소개

(2인분)

▶ 주재료 : 닭가슴살(1쪽), 닭다리(1개), 감자(1개), 부추(1/2줌)

▶ 부재료 : 소금(1/4t), 고춧가루(1T), 간장(2T), 참기름(1/2T), 참깨(약간)

만들어볼까요

1. 끓는 물(4컵)에 닭고기를 넣어 10분간 삶는다.

2. 한 김 식힌 뒤 살만 발라 먹기 좋게 뜯는다.

3. 감자는 곱게 채 썰고, 부추는 감자와 비슷한 길이로 썬다. 

4. 끓는 물(3컵)에 소금과 감자를 넣어 10초간 데쳐 건진다.

5. 모든 재료에 고춧가루, 간장, 참기름, 참깨를 넣고 버무린다.

Tip

다른 재료는 미리 무치고 부추는 배식 직전에 섞어야 식감이 좋다.

닭을 통째로 익힐 경우 닭 삶은 국물에는 다진 채소와 쌀을 넣어 영양죽을 끓일 수 있다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

재료소개

양상추 100g, 닭가슴살 10g, 흰후춧가루 0.1g, 생강 0.4g, 식용유 1g, 표고버섯 3g, 당근 2g, 홍피망 2g, 마늘 0.6g, 애호박 2g, 밤 3g, 땅콩 3.2, 죽순 2g, 부추 2g

소스1 - 닭육수 30.6g, 쌀식초 3g, 부추 1g, 간장 1g, 설탕 0.3g, 참기름 0.2g, 고추 0.4g

소스2 - 파인주스 3g,부추 1g, 식초 1.5g, 간장 1g, 참기름 0.2g, 고추 0.4g

만들어볼까요

1. 양상추를 한 입 크리로 찢어 얼음물에 담가둔다.

2. 닭가슴살을 0.5cm 두께로 채썬다.

3. 표고버섯, 당근, 홍피망, 애호박, 밤, 땅콩, 죽순, 절반의 부추를 굵게 다진다.

4. 마늘, 생강은 곱게 다진다.

5. 나머지 부추와 고추를 잘게 다진 뒤 분량의 재료와 잘 섞어 소스를 만든다.

6. 팬에 식용유를 넣고 마늘, 생강으로 향을 낸 뒤 닭을 넣어 볶아 식혀둔다.

7. 다른 팬에 식용유를 넣고 3의 재료를 볶은 뒤 6의 닭고기를 넣어 같이 볶아준다.

8. 양상추의 물기를 제거하고 7의 볶은 닭가슴살과 채소를 올린 뒤 소스와 곁들여 낸다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭가슴살 50g, 양송이버섯 25g, 부츠 5g, 양파 15g, 오이피클 5g, 밀가루 4g, 화이트와인 1.5g, 후춧가루 0.1g, 올리브오일 2.5g

발사믹소스 - 포도주스 15g, 설탕 5g, 발사믹식초 15g

만들어볼까요

1. 닭가슴살을 얇게 펼쳐 화이트와인, 후춧가루에 재워둔다.

2. 양송이버섯과 양파는 얇게 썰고, 부추는 3cm 길이로 썬다. 피클은 0.5cm 정육면체로 썬다. 팬에 식용유를 약간 넣고 양송이버섯, 양파, 부추를 넣어 볶는다.

3. 볶은 채소와 피클을 섞는다. 재워 둔 닭가슴살의 물기를 제거한 뒤, 앞 뒷면에 밀가루를 묻히고 섞어둔 재료를 넣어 단단히 말아준다.

4. 팬에 식용유를 넣고 말아 둔 닭가슴살을 노릇하게 지진다.

5, 포도주스, 설탕, 발사믹식초를 섞어 반으로 졸여 소스를 만든다.

6. 익힌 닭가슴살을 살짝 식힌 후 썰어 소스를 곁들여 낸다.

Tip

닭고기는 와인, 후춧가루로만 재워서 굽고, 시고 단 발사믹소스를 곁들여 맛을 낸다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭가슴살 60g, 홍피망 24g, 양파 30g, 노랑파프리카 24g, 양송이버섯 9g

소스 - 양파다진것 6g, 마늘다진것 1.2g, 케첩 9g, 홍토마토 12g, 설탕 3g, 물 18g

이탈리안시즈닝 - 타임 0.9g, 로즈마리 0.9g, 바질 1.2g, 오레가노 1.2g

만들어볼까요

1. 닭가슴살은 3cm 정육각형 모양으로 썰고 식용유와 이탈리안 시즈닝으로 양념한다.

2. 홍피망, 노랑파프리카, 양파는 3cm 크기로 썰고 양송이버섯은 반으로 썬다.

3. 소스 재료를 넣고 끓인다.

4. 닭가슴살은 구워서 반만 익히고 꼬치에 채소와 함께 꽂는다.

5. 그릴에서 완전히 굽는다. 소스를 끼얹어 낸다.

Tip

저나트륨 소스에는 소금, 간장보다 염도가 낮은 케첩을 훨씬 많이 넣을 수 있으므로 고기요리에 사용하면 좋다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭가슴살 70g, 무 30g, 미나리 1g, 밤 3g, 배 1g, 부추 1g, 당근 1g, 고추가루 2g, 마늘다진것 2g, 생강다진것 0.1g, 잣 2g, 통깨 0.3g, 양배추 70g

저나트륨 초간장소스 - 간장 0.2g, 설탕 0.2g, 식초 0.2g, 물 0.4g

저나트륨초고추장소스 - 고추장 0.3g, 설탕 0.2g, 식초 0.2g, 물 0.3g

만들어볼까요

1. 닭고기, 닭가슴살은 후춧가루로 양념한 뒤 팬에서 굽는다.

2. 미나리, 부추, 당근은 3cm길이로 썬다.

3. 무, 배, 밤은 3x0.3x0.3cm 로 채썬다. 양배추는 잎모양으로 떼낸 후 씻어 데친다.

4. 구워낸 닭고기는 잘게 썬다. 채소류는 모두 씻어 저나트륨 초간장소스와 고춧가루를 넣고 버무린다. 데친 양배추 잎에 닭고기와 채소 무친 것을 넣고 잘 말아준다.

5. 잘 말아놓은 양배추쌈을 한 입 크기로 자른다. 저나트륨 초고추장소스를 얹어 낸다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭고기가슴살 100g

밑간양념 - 요구르트 6g, 식용유 1g, 후춧가루

조림장 - 간장 3g, 설탕 5g, 꿀 1g, 홍고추마른것 1g, 정종 5g, 참기름 0.8g, 대파 10g

만들어볼까요

1. 닭고기 밑간 양념으로 30분정도 재운후 175℃의 오븐에서 15분 굽는다.

2. 조림장을 모두 넣고 끓이다가 닭고기 구운 것을 넣고 10~15분간 조린다.

3. 닭고기를 먹기 좋게 잘라 남은 소스를 얹어 낸다.

Tip

닭고기는 간하지 않고 오븐에서 굽고 저나트륨 간장소스를 만들어 곁들여내거나 먹기 직전에 얹어 제공하는 것이 좋다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭가슴살 80g, 식용유 3g, 레몬주스 15g, 후춧가루 0.2g, 레몬 10g

곁들임채소 - 대디쉬 5g, 양상추 10g, 라디치오 5g, 방웅토마토 10g

요거트파슬리소스 - 플레인요거트 30g, 파슬리 2g, 민트 5g, 큐민 1g

만들어볼까요

1. 닭가슴살은 식용유, 레몬주스, 후춧가루로 밑간하고 30분~1시간 가량 냉장보관한다. 조리하기 10분전에 냉장고에서 꺼내둔다.

2. 작은 불에 플레인 요거트, 파슬리, 민트, 큐민을 넣고 섞어 요거트 파슬리소스를 만든다.

3. 브로일러나 그릴을 중간불에 예열해 둔다. 브로일러에 조리할 때는 닭고기 크기가 10~12cm 일경우 4~5분간 앞뒷면을 익힌다.

4. 그릇에 닭고기를 담고 요거트 파슬리소스를 얹는다.

5. 레몬으로 장식한다.

Tip

저나트륨 드레싱에는 마요네즈 대신 플레인 요거트를 사용하면 염분을 줄이면서 맛있는 드레싱을 만들수 있다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]

재료소개

닭가슴살 100g, 식용유 8g, 파프리카가루 2g, 키엔페퍼 1g, 양파가루 1g, 마늘가루 1g, 후추 1g, 흰후춧가루 1g, 오레가노마른것 0.5g, 타임 마른것 0.5g, 바질마른것 1g, 로즈마리마른것 0.5g

*선택:황설탕 1g

만들어볼까요

1. 식용유를 제외한 모든 향신료를 섞어준다.

2. 닭가슴살에 식용유를 바르고 1의 향신료를 닭가슴살의 한면에만 잘 발라준다.

3. 가열된 식용유를 넣고 닭가슴살의 향신료 묻는 면이 팬에 닿도록 놓아 구워준다.

4. 뒤집어서 마저 익힌다.

[식품안전정보포털 식품안전나라 발췌]