달래김치
재료소개
달래 1㎏, 소금 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 붉은 고추 75g(5개), 대파 70g(2뿌리), 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 4큰술, 설탕 1큰술, 통깨 3큰술
만들어볼까요
1. 달래에 소금을 뿌려 절인 다음 깨끗이 헹구고 물기를 뺀다.
2. 대파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 고춧가루, 새우젓, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 함께 섞은 다음 달래와 붉은 고추, 통깨를 넣어 고루 버무린다.
Tip
달래김치는 달래를 다듬어 굵게 채 썬 무와 젓갈을 넣고 생채처럼 버무려서 익힌 것이다. 또한 달래에 채 썬 파, 마늘, 생강과 실고추를 넣고 버무려서 소금물을 붓고 나박김치처럼 국물김치를 만들면 향도 좋고 싱싱하다고 한다.
달래는 마늘과 비슷한 냄새가 나므로 ‘들판에서 나는 마늘’ 이란 뜻의 ‘야산’이라고도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]