단호박 찹쌀카스테라
재료소개
(13개 분량)
머랭 | 달걀흰자 16개 분량, 설탕B 220g
반죽 | 찹쌀가루 480g, 버터 100g, 마가린 250g, 설탕A 200g, 소금 2g, 달걀노른자 16개 분량, 생크림 70g, 아몬드파우더 80g, 전분 50g, 베이킹파우더 10g, 단호박 600g, 굵게 다진 호두 100g, 건포도 50g
토핑 | 단호박 200g
만들어볼까요
1. 버터와 마가린을 부드럽게 푼 뒤 설탕A와 소금을 넣고 크림처럼 부드럽게 반죽한다.
2. 달걀노른자를 3~4번 나누어 넣고 생크림을70~80% 정도로 혼합한다.
3. 달걀흰자에 설탕B를 섞어 단단한 머랭을 만든다.
4. ②에 ③의 머랭 ½을 넣고 섞은 뒤 체에 내린 찹쌀가루, 아몬드파우더, 전분, 베이킹파우더를 섞는다.
5. 단호박은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어서 굵게 다진 호두, 건포도와 함께 ④에 섞는다.
6. ⑤에 ③의 남은 머랭 ½을 넣고 섞어 반죽한다.
7. 반죽을 지름 8.5cm, 높이 4cm의 실리콘 베이킹컵 15개에 210g씩 나눠 담는다.
8. 토핑용 단호박은 잘게 썰어서 적당히 올려 장식한다.
9. 윗불 190℃, 아랫불 160℃ 오븐에서 35분 동안 굽는다.
Tip
아침식사용으로 사랑받는 단호박찹쌀카스테라는 설탕을 적게 사용하니 당일에 다먹을수 있게 한다.
1. 크림법과 별립법을 병행하여 만든다.
2. 호두는 구워서 사용한다.
3. 단호박은 속씨와 껍질을 제거하고 너비 2~3cm, 두께 0.3cm로 잘라서 사용한다.
4. 찹쌀가루는 6~7시간 정도 불린 다음 물기를 완전히 뺀 후 13~15% 정도의 수분을 함유한 상태로 말린 후 직접 가공해서 사용한다. 화과자용 찹쌀가루를 대신 사용해도 된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]