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다시마찜

재료소개

다시마 50g, 쌀가루 2큰술, 들깻가루 1큰술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 200mL(1컵), 소금 1작은술

양념장 : 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술

만들어볼까요

1. 다시마는 20분 정도 삶아서 찬물에 1시간 정도 담가 두었다가 물기를 제거하고 가로 1cm, 세로 1cm 크기로 썬다.

2. 냄비에 멸치장국국물을 넣고 끓이다가 다시마를 넣어 끓인다.

3. 들깻가루와 쌀가루를 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓여 양념장을 곁들인다.

Tip

다시마 생것은 모양이 반듯하고 황갈색 또는 흑갈색으로 두께가 두껍고 윤기가 나는 것이 좋다.

말린 다시마는 빛깔이 검고 반듯하게 겹쳐서 두껍게 말린 것으로 표면에 흰 가루가 있는 것이 좋다. 조리할 때 너무 씻지 말고 살짝 닦아 낸다.

흰 가루 성분에는 다시마의 단맛을 내는 만티놀이 많다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]