누룽지인삼닭죽
재료소개
찹쌀 160g(1컵), 미나리 30g, 실파 20g, 밥 짓는 물 330mL(1 2/3컵), 소금 약간, 후춧가루 약간
<닭 육수> 닭발 200g, 닭뼈 100g, 말린 미삼 30g, 마늘 30g(1통), 생강 10g(2쪽), 물 3L(15컵), 청주 · 소금 약간
만들어볼까요
1. 찹쌀을 씻어 일어 2시간 정도 물에 불려 건진 다음 돌솥이나 옹기솥에 안치고 분량의 물을 부어 밥을 짓는다. 끓어오르면 주걱으로 휘저은 다음 불을 아주 약하게 하여 밑이 노릇하게 눌 때까지 둔다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 닭발과 닭뼈를 넣는다. 한소끔 끓으면 국물을 따라 버리고 다시 찬물 15컵을 붓고 미삼과 마늘, 생강, 청주를 같이 넣어 끓여 닭육수가 뽀얗게 되면 체에 걸러 소금으로 간을 한다.
3. 밥이 눌면 밥은 떠내고 간을 맞춘 닭육수를 부은 다음 다시 약한 불로 끓인다. 누룽지가 숟가락으로 떠서 떨어지면 불을 끄고 실파나 미나리를 송송 썰어(0.5cm) 넣는다.
4. 소금과 후춧가루를 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]