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냉콩국수

재료소개

콩 (대두) 600g(4컵),차수수 400g,오이 140g(1개),물 1.4L(7컵),소금 2큰술

만들어볼까요

1. 콩(대두)을 씻어 일어 충분히 불린 후 비벼서 껍질을 어느 정도 제거한다.

2. 콩을 끓는 물에 삶아 한 번 끓어오르면 건져 냉수에 담갔다가 다시 끓여 끓어오르면 건진 다음 냉수에 담가 겉껍질을 말끔히 벗긴다.

3. 분쇄기에 껍질 벗긴 콩1컵에 물2컵 분량을 넣어 갈아 체에 밭쳐 차게 둔다.

4. 차수수는 따뜻한 물에 잘 비벼 씻어 붉은 물과 떫은맛을 우려 낸 후 물기를 빼고 가루를 낸다.

5. 수숫가루에 끓는 물과 소금을 넣고 말랑말랑하게 익반죽하여 동그란 새알심을 만든다.

6. 밭친 콩물의 농도를 보아 물의 분량을 조절하고 소금으로 간을 맞춘다.

7. 차게 한 콩물을 대접에 담고 수수경단을 띄운다.

8. 오이를 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm)국수 위에 얹는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]