낙지볶음
재료소개
낙지 1kg(5마리), 양파 160g(1개), 대파 50g(1 ½뿌리), 풋고추 75g(5개), 붉은 고추 30g(2개), 소금 약간
양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술
만들어볼까요
1. 낙지는 먹통과 내장을 떼어 내고 소금을 뿌려 주물러 씻어 5cm 길이로 썬다.
2. 대파는 다듬어 길이로 반 갈라 4cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
3. 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하여 씨를 뺀다.
4. 준비된 대파, 양파, 풋고추, 붉은 고추에 양념의 ⅓을 넣어 버무리고, 낙지에는 나머지 양념을 넣어 버무린다.
5. 팬에 준비된 채소를 깔고 그 위에 낙지를 얹어 센 불에서 볶는다.
Tip
낙지를 고를 때는 탄력이 있고 눈이 튀어 나왔는지 다리에 달린 빨판을 눌러보아 단단한지 살펴서 물 좋은 낙지를 고르도록 한다.
눈이 툭 튀어나와 있고 몸에 탄력이 있으면서 미끈거리지 않는 것이 싱싱한 것이다.
손질법으로는 머리를 조금 젖히고 내장이 붙은 부분을 자른 다음, 먹통이 터지지 않도록 조심하면서 머리 가운데에 칼집을 넣는다.
먹통을 떼내고 내장을 잘라낸 다음 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽의 빨판도 엄지손가락으로 눌러 빼내고 굵은 소금을 뿌려 손가락 사이로 거품이 나도록 바락바락 주물러 미끄러움과 더러움을 제거하고 맑은 물에 여러번 씻는다.
보관을 할 때는 손질하여 팩에 넣어 냉동 보관한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]