이슈와 유머

낙지볶음

재료소개

낙지 1kg(5마리), 양파 160g(1개), 대파 50g(1 ½뿌리), 풋고추 75g(5개), 붉은 고추 30g(2개), 소금 약간

양념장 : 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술

만들어볼까요

1. 낙지는 먹통과 내장을 떼어 내고 소금을 뿌려 주물러 씻어 5cm 길이로 썬다.

2. 대파는 다듬어 길이로 반 갈라 4cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).

3. 풋고추, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷썰기하여 씨를 뺀다.

4. 준비된 대파, 양파, 풋고추, 붉은 고추에 양념의 ⅓을 넣어 버무리고, 낙지에는 나머지 양념을 넣어 버무린다.

5. 팬에 준비된 채소를 깔고 그 위에 낙지를 얹어 센 불에서 볶는다.

Tip

낙지를 고를 때는 탄력이 있고 눈이 튀어 나왔는지 다리에 달린 빨판을 눌러보아 단단한지 살펴서 물 좋은 낙지를 고르도록 한다.

눈이 툭 튀어나와 있고 몸에 탄력이 있으면서 미끈거리지 않는 것이 싱싱한 것이다.

손질법으로는 머리를 조금 젖히고 내장이 붙은 부분을 자른 다음, 먹통이 터지지 않도록 조심하면서 머리 가운데에 칼집을 넣는다.

먹통을 떼내고 내장을 잘라낸 다음 낙지의 눈을 도려내고 다리 안쪽의 빨판도 엄지손가락으로 눌러 빼내고 굵은 소금을 뿌려 손가락 사이로 거품이 나도록 바락바락 주물러 미끄러움과 더러움을 제거하고 맑은 물에 여러번 씻는다.

보관을 할 때는 손질하여 팩에 넣어 냉동 보관한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

낙지연포탕

재료소개

낙지 1kg(4마리), 쪽파 50g, 멸치장국 국물(멸치, 다시마, 물) 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 1작은술, 참기름, 깨소금 약간

만들어볼까요

1. 낙지는 깨끗이 손질하여 씻고 물기를 뺀다.

2. 쪽파는 씻어 3cm 길이로 썬다.

3. 냄비에 멸치장국 국물을 붓고 낙지를 통째로 넣어 삶아 낙지가 익으면 꺼내어 4cm 길이로 썰어 넣는다.

4. 3에 쪽파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

사과낙지초회

재료소개

(4인분)

▶ 주재료 : 낙지(2마리), 사과(1개), 양파(1/4개), 홍고추(1/2개), 쪽파(1대) 

▶ 부재료 : 밀가루(1T), 고추냉이 또는 연겨자(약간)

▶ 초회소스 : 다시마(1장=5×5cm), 가다랑어포(1/2줌), 설탕(2T), 식초(4T), 간장(1.5T)

만들어볼까요

1. 낙지는 내장과 눈, 입을 제거한 뒤 밀가루(1T)로 주물러 씻어 깨끗이 헹군다.

2. 끓는 물(3컵)에 20초간 데쳐 한 김 식힌다.

3. 물(2/3컵)에 다시마(1장)를 넣어 끓어오르면 불을 끈 뒤 가다랑어포(1/2줌)를 넣어 3분간 우린다.

4. 체에 밭쳐 차게 식힌 뒤 나머지 초회소스로 간을 맞춘다.

5. 사과와 양파는 채 썰고, 데친 낙지도 같은 길이로 썰고, 홍고추와 쪽파는 송송 썬다.

6. 그릇에 손질한 재료를 담고 초회소스를 뿌린 뒤 고추냉이 또는 연겨자를 곁들인다.

Tip

사과는 갈변되지 않도록 설탕물에 담가 놓는다.

낙지를 비롯해 오징어, 새우, 쭈꾸미, 소라 등 데쳐 사용할 수 있는 해산물을 사용해도 좋다.

초회소스에 고추냉이 또는 연겨자를 풀어 넣어도 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

낙지호롱구이

재료소개

낙지 1kg(4마리), 달걀 50g(1개), 소금 1/2큰술 

<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1 2/3큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 약간

만들어볼까요

1. 낙지는 소금을 넣어 골고루 주물러서 흐르는 물로 씻는다.

2. 볏짚을 가지런히 손질해 적당한 크기로 자르고 반으로 접어서 낙지머리에 끼운 후 볏짚을 축으로 세워 낙지다리를 가지런히 예쁘게 말라 내린다.

3. 간장, 다진 파, 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 양념장을 만든다.

4. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(2×0.2×0.2cm).

5. 짚불 위에 석쇠를 놓고 낙지를 올려 애벌구이 한다(또는 팬에 식용유를 두르고 굽는다).

6. 낙지를 서서히 뒤집으면서 구운 뒤 양념장을 발라가며 뒤집어 굽는다.

7. 접시에 가지런히 담고 고명으로 황백지단을 올린다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

낙지연포탕

재료소개

산낙지 1kg(4마리), 미나리 30g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 10g(1/4뿌리),

물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 참기름 약간, 통깨 약간

만들어볼까요

1. 산낙지를 소금물에 담가 훑어 내리면서 찬물에 깨끗이 씻는다.

2. 미나리는 다듬어 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm).

3. 풋고추와 붉은 고추는 씨를 발라 내고 다진다.

4. 냄비에 물을 붓고 낙지와 미나리, 대파, 다진 고추, 다진 마늘을 넣고 국물의 색이 빨갛게 될 때까지 끓인다.

5. 소금으로 간을 하고 참기름과 통깨를 넣는다.

Tip

국물은 다시마를 끓여 만들거나 바지락이나 맛살 등의 조갯살을 끓여서 만들기도 한다.

지역에 따라서 장국국물 없이 물을 이용하기도 하며 소금 대신에 국간장으로 간을 맞추어 고춧가루나 식초를 약간 넣어 끓이기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]