나주곰탕
재료소개
소뼈 적량, 쇠고기(사태, 양지머리) 150g, 무 200g(1/4개), 양파 50g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 15g(4쪽), 달걀 50g(1개), 다진 마늘 적량, 고춧가루 적량, 소금 적량, 참기름 적량, 통깨 적량, 물 적량
만들어볼까요
1. 소뼈를 물에 넣고 오랫동안 끓인 다음 물을 따라 놓는다.
2. 소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올때까지 2~3회 푹 곤다. 1과 2의 물을 합쳐서 국물로 이용한다.
3. 2에 쇠고기, 무, 양파, 대파(1/2뿌리), 마늘을 넣고 끓인다.
4. 고기가 익으면 건져서 얇게 썰어 놓고, 나머지는 대파는 송송 썬다(0.5cm).
5. 3의 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만든다.
6. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 황백지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
7. 5를 그릇에 담고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파, 황백지단, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨를 고명으로 얹고 소금으로 곁들인다.
Tip
나주곰탕은 소뼈 국물로 탕을 만들어 맛이 좋다. 또 설렁탕이나 장국밥처럼 소의 뼈나 내장 등 부산물이 일체 들어가지 않는 것이다.
나주곰탕은 사골을 푹 고아 뽀얗게 우러난 국에 알맞게 물을 부어 기본 국물을 만들고, 양지, 사태, 목살과, 머리고리를 넣고 다시 삶으면 국물이 다시 맑아지며 맛이 난다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]