꿩메밀칼국수
재료소개
꿩 1kg(1마리), 메밀가루 3컵, 반죽물 150mL(3/4컵), 무 200g(1/4개), 계란 50g(1개), 물 2L(10컵), 김가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1큰술(또는 국간장 2큰술)
만들어볼까요
1. 물에 꿩을 삶아 건져 낸 후 살은 발라내어 잘게 찢어 두고 뼈는 다시 국물에 넣고 끓여 육수를 우려 낸다.
2. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 가늘게 채 썰고, 무도 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
3. 육수에 채 썬 무를 넣고 국물이 끓으면 메밀국수를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 하고 달걀을 풀어 넣는다. 칼국수를 대접에 담고 김가루, 깨소금, 잘게 찢어 놓은 꿩고기를 고명으로 얹는다.
Tip
제주도의 관광자원이기도 한 꿩은 메밀과 잘 어울리는 식품으로 겨울철 별미로 먹는 음식이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]