꿩냉면
재료소개
꿩 200g, 메밀가루 300g, 고구마전분 300g, 무 500g(약 1/2개), 오이 280g(2개), 배 150g(1/2개), 양파 100g(2/3개), 물 적량, 통마늘 적량, 실고추 적량, 생강 20g(5쪽), 대파 30g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 국간장 적량, 겨자 적량
[고기 양념] 고춧가루,다진 파, 다진 마늘
[양념장] 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘 , 다진 파 적량
만들어볼까요
1. 냄비에 물을 끓이다가 손질한 꿩과 크게 썬 무를 넣고 끓인 후 꿩을 건져 잘게 찢어 놓는다.
2. 꿩 뼈는 1의 국물에 다시 넣고 1시간 정도 끓인 후 대파, 양파, 마늘을 넣고 30분 정도 은근한 불에서 끓여 소금과 국간장으로 간한다.
3. 1 의 살코기에 다진 파, 고추 가루, 다진마늘, 소금으로 무친다.
4. 메밀가루와 고구마전분은 반죽하여 국수틀에 내린다.
5. 오이는 길게 채 썰어 소금에 절였다가 짜서 양념에 무친다.
6. 냉면국수를 삶아 그릇에 담고 육수를 부은 다음 양념한 고기, 오이, 실고추, 채 썬 배, 달걀지단 등의 고명을 얹고 겨자와 양념장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]