꿩김치
재료소개
꿩 1마리, 동치미무 1kg(1개), 물 2L(10컵), 동치미국물 2L(10컵), 잣 1큰술, 대파 35g(1뿌리), 양파 80g(1/2개), 생강 10g(2쪽), 마늘 30g(1통), 통후추 약간
만들어볼까요
1. 꿩은 내장을 꺼내 깨끗하게 씻어 대파, 양파, 마늘, 통후추와 함께 냄비에 넣고 푹 삶는다.
2. 살만 먹기 쉽게 뜯어 놓고 국물은 차게 식혀서 기름기를 걷는다.
3. 동치미국물을 꿩국물에 타서 간을 맞추고 동치미무 썬 것과 꿩고기를 넣고 잣을 띄운다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
꿩냉면
재료소개
꿩 200g, 메밀가루 300g, 고구마전분 300g, 무 500g(약 1/2개), 오이 280g(2개), 배 150g(1/2개), 양파 100g(2/3개), 물 적량, 통마늘 적량, 실고추 적량, 생강 20g(5쪽), 대파 30g(1뿌리), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 국간장 적량, 겨자 적량
[고기 양념] 고춧가루,다진 파, 다진 마늘
[양념장] 소금 2작은술, 간장 2큰술, 다진 마늘 , 다진 파 적량
만들어볼까요
1. 냄비에 물을 끓이다가 손질한 꿩과 크게 썬 무를 넣고 끓인 후 꿩을 건져 잘게 찢어 놓는다.
2. 꿩 뼈는 1의 국물에 다시 넣고 1시간 정도 끓인 후 대파, 양파, 마늘을 넣고 30분 정도 은근한 불에서 끓여 소금과 국간장으로 간한다.
3. 1 의 살코기에 다진 파, 고추 가루, 다진마늘, 소금으로 무친다.
4. 메밀가루와 고구마전분은 반죽하여 국수틀에 내린다.
5. 오이는 길게 채 썰어 소금에 절였다가 짜서 양념에 무친다.
6. 냉면국수를 삶아 그릇에 담고 육수를 부은 다음 양념한 고기, 오이, 실고추, 채 썬 배, 달걀지단 등의 고명을 얹고 겨자와 양념장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
꿩만두
재료소개
꿩고기 500g, 메밀가루 1컵, 두부 250g(1/2모), 숙주나물 100g, 김치 적량, 달걀 50g(1개)
<양념> 다진 실파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2큰술
만들어볼까요
1. 메밀가루는 달걀흰자를 섞어 말랑말랑하게 반죽한다.
2. 숙주나물은 삶아 물기를 꼭 짜고 다진다. 두부도 면포에 싸서 으깬다.
3. 꿩고기는 갈아 두고 김치는 속을 털어 내고 다진다.
4. 꿩고기, 숙주, 두부, 김치를 섞어 양념하여 만두소를 만든다.
5. 메밀 반죽을 떼어 지름 7cm 크기로 밀어 만두피를 만든 다음 만두소를 넣고 만두를 빚는다.
6. 찜통에 젖은 면포를 깔고 만두를 겹치지 않게 얹어 5분 정도 찐다.
Tip
메밀가루는 반죽을 되게 하면 껍질이 찢어질 우려가 있으니 반드시 달걀흰자를 넣고 얇게 민다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
꿩메밀칼국수
재료소개
꿩 1kg(1마리), 메밀가루 3컵, 반죽물 150mL(3/4컵), 무 200g(1/4개), 계란 50g(1개), 물 2L(10컵), 김가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1큰술(또는 국간장 2큰술)
만들어볼까요
1. 물에 꿩을 삶아 건져 낸 후 살은 발라내어 잘게 찢어 두고 뼈는 다시 국물에 넣고 끓여 육수를 우려 낸다.
2. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 가늘게 채 썰고, 무도 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).
3. 육수에 채 썬 무를 넣고 국물이 끓으면 메밀국수를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 하고 달걀을 풀어 넣는다. 칼국수를 대접에 담고 김가루, 깨소금, 잘게 찢어 놓은 꿩고기를 고명으로 얹는다.
Tip
제주도의 관광자원이기도 한 꿩은 메밀과 잘 어울리는 식품으로 겨울철 별미로 먹는 음식이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
꿩탕
재료소개
꿩고기 200g, 무 200g(1/4개), 미나리 10g, 달래 10g, 물 1.2L(6컵), 소금 약간, 후춧가루 약간
<양념> 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술
만들어볼까요
1. 꿩은 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다.
2. 냄비에 물을 붓고 꿩을 통째로 넣어 끓여 육수를 낸 후 꿩은 건져서 적당한 크기로 토막 낸다.
3. 무는 납작하게 썰고(4×3×0.5cm), 미나리와 달래는 4～5cm 길이로 썬다.
4. 전골냄비에 육수를 붓고 끓으면 무, 미나리, 달래, 양념, 꿩고기를 넣어 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
Tip
고기는 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익힌다.
꿩고기는 육질이 연해 양념장에 오래 재우지 않으며 간장, 생강, 후춧가루, 고추장 같은 진한 양념을 적게 사용한다.
감자를 넣으면 국물맛이 구수하고 당면을 넣어도 맛이 있다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
꿩토렴
재료소개
꿩 1/2마리, 배추 100g, 무 30g, 당근 10g, 미나리 50g, 양파 160g(1개), 대파 35g(1뿌리), 물 적량
<양념장> 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술
만들어볼까요
1. 꿩은 뼈를 발라 내고 고기를 얇게 저며 접시에 가지런히 담는다.
2. 냄비에 꿩뼈와 무를 넣고 물을 부어 뭉근히 끓여 육수를 만든다.
3. 배추, 당근, 미나리, 양파는 적당한 크기로 썰어 접시에 담아 둔다.
4. 전골냄비에 육수를 붓고 끓이면서 준비된 채소와 꿩고기를 기호에 맞게 살짝 익혀 양념장에 찍어 먹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]
