꼴뚜기젓(고록젓)
재료소개
꼴뚜기 1kg, 소금 1컵
<양념> 고춧가루 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 약간
만들어볼까요
1. 꼴뚜기는 작은 것으로 골라 머리 부분에 있는 투명한 막을 제거한 다음 씻어 물기를 뺀다.
2. 항아리에 소금을 깔고 꼴뚜기를 차곡차곡 담으며 켜켜로 소금을 뿌린다.
3. 맨 위에 소금을 넉넉하게 덮고 서늘한 곳에 두어 1개월 정도 삭힌다.
4. 먹을 때는 물로 씻은 다음 분량의 양념을 무친다.
Tip
꼴뚜기젓은 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고, 가을에 담가서 겨울 ·봄에 먹는데, 처음에는 소금을 약간 넣어 하룻밤 지나서 고인 물을 버리고 마른 소금을 다시 얹어서 꼭 봉한다.
소금간을 지나치게 하면 맛이 없다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]