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깻잎꼬막무침

재료소개

(3인분)

주재료 : 꼬막(1kg), 깻잎(20장), 양파(⅓개), 부추(1/3줌), 밥(2½공기=500g)

부재료 : 소금(1T), 참기름(1T)

양념장 : 설탕(3T), 고춧가루(3T), 식초(1½T), 다진 마늘(3T), 까나리액젓(1T), 참기름(3T), 소금(⅓t), 참깨(⅓t)

만들어볼까요

1. 꼬막은 해감한 뒤 흐르는 물에 빡빡 문질러 씻는다.

2. 끓는 물(6컵)에 소금(1T)을 넣고 2분간 데친다.

3. 꼬막 껍질을 벗겨 살을 분리한다.

4. 깻잎은 굵게 채 썰고, 양파는 굵게 다지고, 부추는 송송 썬다.

5. 볼에 꼬막과 깻잎(¾분량), 양파, 부추, 양념장(⅔분량)을 넣고 버무린 뒤 그릇에 담는다.

6. 다른 볼에 밥(2½공기)과 참기름(1T), 깻잎(¼분량), 나머지 양념장을 넣고 비빈 뒤 꼬막무침에 곁들인다.

Tip

꼬막은 해감된 꼬막이나 꼬막살만 구입해도 좋다.

소라, 조갯살, 오징어 등 신선한 해산물을 데친 후 섞어서 사용해도 좋다.

깻잎과 부추는 물에 담가놓았다가 잘라서 사용하면 씹힘성이 더 좋다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

꼬막무침

재료소개

꼬막 400g, 물 적량, 소금 약간

양념장 : 간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 ½큰술, 설탕 1작은술, 참기름 약간, 통깨 약간, 실고추 약간

만들어볼까요

1. 꼬막은 문지르면서 깨끗이 씻은 후 소금물에 2시간 정도 담가 해감을 한다.

2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 준비한다.

3. 꼬막을 끓는 물에 넣은 후 불을 줄이고 저어 가며 껍데기가 벌어지기 전에 건져서 체에 받친다.

4. 꼬막 껍데기는 한쪽만 제거한 뒤 접시에 꼬막살이 위로 향하게 가지런히 담는다.

5. 꼬막 위에 양념장을 약간씩 얹는다.

Tip

꼬막은 찬바람이 부는 가을부터 맛이 들기 시작해 봄철 알을 품기 전까지 가장 맛이 좋은데 보름 무렵에 잡은 것보다 그믐께쯤 캐낸 것이 살이 알차다.

꼬막은 삶는 시간이 길수록 맛과 영양이 떨어진다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]