이슈와 유머

창란채김치

재료소개

무 850g(1개), 창란 300g, 양파 80g(½개), 쪽파 200g, 부추 200g, 고춧가루 1 ½컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 ½컵, 다진 생강 4큰술, 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 30g(2개), 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 3큰술, 새우젓 1큰술, 소금 적량

만들어볼까요

1. 창란은 손으로 훑어 내부에 있는 이물질을 제거한 다음 소금물에 살짝 씻고 적당한 길이로 썰어 소금으로 밑간을 한다.

2. 무는 씻어 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절인다.

3. 붉은 고추는 갈고, 양파와 대파는 곱게 채 썬다(0.3cm). 쪽파와 부추는 다듬어 씻어 5cm 길이로 썬다.

4. 절여놓은 창란과 무의 물기를 살짝 제거하고 고춧가루로 버무려 물을 들인다.

5. 고춧가루를 풀어 놓은 찹쌀풀에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓, 3의 재료를 넣어 버무려 양념을 만든다.

6. 4에 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 상온에서 12시간 정도 삭혀 냉장 보관한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

달래김치

재료소개

달래 1㎏, 소금 1/4컵, 고춧가루 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 붉은 고추 75g(5개), 대파 70g(2뿌리), 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 4큰술, 설탕 1큰술, 통깨 3큰술

만들어볼까요

1. 달래에 소금을 뿌려 절인 다음 깨끗이 헹구고 물기를 뺀다.

2. 대파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).

3. 고춧가루, 새우젓, 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 함께 섞은 다음 달래와 붉은 고추, 통깨를 넣어 고루 버무린다.

Tip

달래김치는 달래를 다듬어 굵게 채 썬 무와 젓갈을 넣고 생채처럼 버무려서 익힌 것이다. 또한 달래에 채 썬 파, 마늘, 생강과 실고추를 넣고 버무려서 소금물을 붓고 나박김치처럼 국물김치를 만들면 향도 좋고 싱싱하다고 한다.

달래는 마늘과 비슷한 냄새가 나므로 ‘들판에서 나는 마늘’ 이란 뜻의 ‘야산’이라고도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

백김치

재료소개

배추 3kg(2포기), 무 400g(1/2개), 미나리 100g, 쪽파 100g, 배 200g(1/2개), 밤 40g(3개), 통마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 새우젓국 45g(3큰술) 

<소금물> 물 2L(10컵), 소금 200g(1 1/2컵) 

<김칫국물> 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵)

만들어볼까요

1. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.

2. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.

3. 무는 곱게 채 썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채 썬다(5ⅹ0.3ⅹ0.3cm). 밤도 껍질을 벗겨 채 썬다.

4. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라 내고 건져 물기를 뺀 후 채 썬다.

5. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다.

6. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 싼다.

7. 항아리에 차곡차곡 담고 김칫국물을 자작하게 붓는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

퍼데기김치

재료소개

퍼데기배추 10포기

<양념> 멸치장국국물(멸치, 다시마, 물)2컵, 멸치젓 1컵, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금 적량, 굵은 소금 적량

만들어볼까요

1. 퍼데기 배추를 손으로 뜯어서 소금을 뿌려 3시간 정도 숨을 죽인다.

2. 멸치젓을 잘게 다져 멸치장국국물에 넣고 살짝 끓인다.

3. 2에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 소금을 넣고 고루 섞어 양념을 만들어 절인 배추에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.

Tip

제주의 퍼데기배추는 요즘의 개량배추와는 달리 집울타리 또는 노지에서 추위를 이겨 내는 것으로 요즘 배추보다 질기며 색도 진한 초록색이다.

겨울철 내내 익어가면서 먹으면 씹을수록 맛이 있고 멸치젓국맛이 더욱 김치맛을 돋우어 준다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

깍두기

재료소개

무 3kg(4개), 갓 200g, 쪽파 200g , 미나리 200g , 양파 160g(1개), 고춧가루 80g(1컵)

<양념> 멸치액젓 120g(1/2컵), 새우젓 120g(1/2컵), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 소금 70g(4큰술), 설탕 25g(2큰술) 

만들어볼까요

1. 무는 깨끗이 씻어 2cm의 도톰한 네모로 깍뚝썰기 한다(사방 2cm).

2. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어서 3cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 너비로 채 설고 새우젓은 대강 다진다.

3. 큰 그릇에 무 썬 것을 담고 고춧가루를 넣어 고루 버무려서 색을 곱게 물들인다.

4. 물들인 무에 2와 멸치액젓, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 버무려 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

명란채김치

재료소개

무 300g(1/3개), 명란 300g, 양파 80g(1/2개), 쪽파 20g, 부추 20g, 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 고춧가루 1 1/3컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 4큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 찹쌀풀 2큰술, 소금 적량)

만들어볼까요

1. 명란은 소금물에 씻어 소금으로 절여 놓는다.

2. 무는 씻어 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금으로 살짝 절여 놓고, 양파는 곱게 채 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 곱게 갈아 놓는다. 부추와 쪽파를 다음어 5cm 길이로 썬다.

3. 찹쌀풀에 고춧가루와 곱게 갈은 고추를 풀어 놓는다.

4. 소금에 절여 놓은 명란은 고춧가루에 굴려 놓는다. 무는 물기를 살짝 제거한 다음 고춧가루로 물을 들인다.

5. 3에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 남은 고춧가루, 양파채, 쪽파, 부추, 새우젓, 멸치액젓을 넣어 양념을 만든다.

6. 4와 5를 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 상온에서 12시간 정도 삭혀 냉장 보관한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

귤백김치

재료소개

<1L 기준>

▶ 주재료 : 배추(1포기), 귤(5개), 양파(1/4개), 무(100g), 홍고추(1개), 쪽파(3대)

▶ 부재료 : 천일염(1 1/2컵+2t), 찹쌀가루(1/2컵)

만들어볼까요

1. 배추는 4등분해 두꺼운 줄기 부분에 천일염(1/2컵)을 뿌린 뒤 소금물(소금 1컵+물 1.5L)을 부어 6시간 동안 절인다.

2. 흐르는 물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 찹쌀가루에 물(1컵)을 부어 주걱으로 저어가며 되직하게 풀을 쑨다.

4. 귤은 껍질을 벗겨 양파와 함께 믹서에 곱게 간다.

5. 무와 홍고추는 채 썰고, 쪽파는 비슷한 길이로 썬다. 

6. 찹쌀풀에 손질한 채소와 귤즙, 천일염(2t)을 섞어 속을 만든다.

7. 물기를 뺀 배추에 소를 조금씩 고르게 펴 바른 뒤 밀폐용기에 담는다.

Tip

김치가 익으면 국물이 넉넉해져 국물과 같이 제공한다.

배추와 무는 한입 크기로 납작 썰어 귤소를 넣고 버무려도 된다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

게국지김치

재료소개

능쟁이 1kg, 배춧잎 4kg, 무 400g(1/2개), 늙은 호박 200g, 소금 적량 

<양념> 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 액젓 1/2컵

만들어볼까요

1. 능쟁이는 소금물로 해감을 빼 딱지를 떼고, 집게발은 날카로운 부분을 떼어 내어 2등분한다.

2. 배춧잎은 소금에 살짝 절여서 물을 헹궈 건져 놓는다.

3. 호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 얄팍하게 썰고, 무도 손질하여 호박과 같은 크기로 썬다.

4. 마른 고추는 손질하여 물에 살짝 담갔다가 대파, 생강, 액젓과 함께 분쇄기에 갈아 양념을 만든다.

5. 모든 재료를 양념에 버무려 배춧잎으로 돌돌 말아 싼다. 

   남은 양념으로 국물을 만들어 하루 정도 지난 후에 위에 부어 준다.

   한 달 정도 숙성시킨 후 생으로 먹거나 찌개를 끓여 먹는다.

Tip

능쟁이는 갯벌에 사는 회색의 조그만 게를 뜻한다.

게국지김치는 서해안에서 나오는 해산물을 넣어 만든 지져 먹는 김치이다.

해산물이 나오는 철에 따라 물새우나 중하(새우), 꽃게, 황발이나 능쟁이, 박하지 등의 갑각류를 거칠게 찢어서 넣어 담가 

먹던 음식이다.

보통의 젓갈을 사용하지 않고 어리굴젓을 담기 위해 굴을 절였던 젓국, 게장을 담갔던 게젓국 등을 이용하여 김치를 담그면 지졌을 때 구수한 맛이 난다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

오이소박이

재료소개

오이 1.4kg(10개), 부추 200g, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 새우젓 3큰술, 소금 3큰술, 물 적량 

<소금물> 물 600mL(3컵), 소금 6큰술

만들어볼까요

1. 오이는 너무 크지 않는 것을 골라 소금으로 껍질을 문질러 씻어서 6~7cm 길이로 썰어가운데에 열십자로 칼집을 넣어 연한 소금물에 담가 절인다.

2. 오이가 알맞게 절여지면 건져서 물기를 꼭 짠다.

3. 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썰어 놓는다.

4. 고춧가루는 더운 물에 불려 놓는다.

5. 그릇에 불린 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 소금을 넣고 고루 섞은 다음 부추를 버무려 놓는다.

6. 오이의 칼집을 벌려서 5의 양념을 넣은 후 항아리에 담아 서늘한 곳에서 익힌다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]

무짠지(무장아찌)

재료소개

동치미무 8.5kg(10개), 고추장 1kg, 간장 1L(5컵)

만들어볼까요

1. 동치미무는 물에 씻어 햇볕에 며칠 동안 말린다.

2. 말린 동치미무에 고추장, 간장을 넣어 버무리고 1개월 정도 삭힌다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]