궁중닭찜
재료소개
닭 1kg(1마리), 물 2L(10컵), 마늘 15g(1/2통), 생강 10g(1/2톨), 석이버섯 5g(5장), 소금 적량, 대파 70g(2뿌리), 건표고버섯 10g(4개), 목이버섯 5g, 달걀 100g(2개), 후춧가루 약간, 밀가루 25g(3큰술)
<닭살 양념> 소금 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 닭은 머리, 발을 잘라 내고 배를 갈라서 내장을 빼 낸 후 뼈에 붙어 있는 것들도 말끔히 뜯어 내어 물에 씻어 건져서 10컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 대파는 어슷썰고, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다.
2. 닭이 충분히 무르면 건져서 뼈와 껍질을 발라 내고 살만 모아서 굵직하게 뜯어 놓은 후 국물은 식혀서 기름을 걷고 깨끗한 면보에 거른다.
3. 건표고버섯은 물에 불려서 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 잘 씻어 손으로 한 잎씩 떼어 손질하고 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 모두 굵은 채로 썰어 놓는다.
4. 냄비에 2의 닭국물 4컵을 담아 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 밀가루를 주걱으로 저으면서 걸쭉하게 만든다.
5. 닭살은 닭살 양념으로 고루 버무린 후 4에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어 넣고 줄알을 치고 석이버섯을 고루 얹어서 그릇에 펴서 담는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]