굴전
재료소개
굴 100g(½컵), 밀가루 30g(4큰술), 달걀 50g(1개), 물 약간, 식용유 12g(1큰술), 소금 1g(¼작은술), 맛술 15g(1큰술), 참기름 1g(¼작은술), 후춧가루 약간
초간장 : 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 15mL(1큰술), 잣가루 1.5g(1작은술)
만들어볼까요
1. 굴은 알이 또렷또렷하고 보기에 단단해 보이는 것으로 골라 소금물에 깨끗이 씻어서 소쿠리나 조리에 건져서 물을 빼 놓는다.
2. 굴의 물이 빠지면 소금, 맛술, 참기름, 후춧가루로 양념을 한다.
3. 굴에 밀가루를 고루 묻혀서 풀어 놓은 달걀에 담갔다 건져 달군 팬에 식용유를 두르고 양면을 노릇하게 지진다. 굴이 작으면 굴, 밀가루, 달걀 푼 것을 합하여 숟가락으로 하나씩 떠서 동그랗게 지진다.
4. 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든 후 곁들인다.
Tip
굴을 손질할 때는 맹물보다 소금물로 씻어야 맛과 향 ·유효 성분의 손실을 막을 수 있다.
굴 특유의 비린내와 미끈거림을 없애려면 무즙을 굴에 넣고 살살 저은 뒤 소금물로 헹구면 된다.
굴을 먹고 난 후 후식으로감은 피하는 게 좋다. 감의 떫은 맛을 내는 타닌 성분이 굴의 철분과 결합해 배설되도록 하기 때문에 철분의 흡수를 방해한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]