국수장국
재료소개
국수(소면) 400g, 애호박 70g(1/5개), 건표고버섯 6g, 달걀 50g(1개), 소금 3g(1작은술), 식용유 5g(1작은술)
<표고버섯 양념> 간장 3g(1/2작은술), 설탕 1g(1/4작은술)
<장국국물> 멸치 25g(12마리), 물 2L(10컵), 소금 13g(3/4큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술)
만들어볼까요
1. 멸치는 내장과 머리를 떼고 건표고버섯과 함께 찬물에 넣어 은근한 불에 거품을 걷어가며 끓인 다음 멸치와 표고버섯은 건져 내고 국물만 체에 걸러 다진 마늘과 소금으로 간을 맞춘다.
2. 애호박은 5cm 길이로 잘라 돌려 깎아 0.2cm 너비로 채 썰고, 소금에 살짝 절였다가 식용유를 두른 팬에 볶는다.
3. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 각각 지단을 부쳐서 식으면 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
4. 표고버섯은 채 썰어서 간장과 설탕으로 양념해 볶는다.
5. 국수는 삶아서 찬물에 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.
6. 그릇에 국수를 담고 뜨거운 장국국물을 부은 뒤 고명으로 황백지단, 2의 애호박, 4의 표고 볶은 것을 얹어 낸다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]