구름편(구름떡)
재료소개
찹쌀가루 1kg, 팥가루 1컵, 설탕 100mL(1/2컵), 대추 100g, 밤 200g(1 1/4컵), 호두 40g(1/2컵), 잣 35g(1/4컵), 물 적량, 울타리콩 1/2컵
만들어볼까요
1. 찹쌀가루는 물을 섞어 반죽한다.
2. 팥은 씻어 건져 푹 삶은 후 체에 내려 물기를 꼭 짜고 팬에 볶아 고슬고슬 물기를 말린다(쓰기 직전에 설탕물을 뿌려 약간의 물기를 준 후 체에 내린다).
3. 밤은 살짝 찐 후 껍질을 벗겨 통째로 준비하고, 대추는 씨를 빼고 2~3등분하고 울타리콩은 불려서 삶아 놓는다.
4. 잣은 마른 행주로 닦아 고깔을 떼고, 호두는 속껍질을 벗겨 2등분한다.
5. 3과 4를 합하여 설탕물에 조린다.
6. 1의 찹쌀반죽에 5의 견과류 재료를 합하여 찜솥에서 찐다.
7. 네모진 틀에 2의 팥가루를 뿌리고 6의 찹쌀떡을 떼어서 팥가루를 묻힌 후 꼬꼬 채워 담아 떡이 한 덩어리가 되면서 서로 연결해서 붙도록 손으로 눌러 담은 다음 위에도 팥가구를 덮고 2~3시간 정도 무거운 그릇으로 눌러 모양을 잡는다.
8. 모양이 잡히면 적당한 크기로 썬다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]