곰취쌈
재료소개
곰취(어린잎) 200g, 참기름 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 ½작은술, 간장 1큰술, 소금 약간
초고추장 : 고추장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 식초 1큰술
만들어볼까요
1. 소금물에 곰취를 삶아 찬물에 헹군다.
2. 곰취에 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 무친다.
3. 2의 곰취를 접시에 잘 펴 담아 초고추장을 곁들인다.
Tip
곰취는 잎이 너무 퍼지지 않고 줄기가 굵으며 색이 짙푸른 것이 좋다.
야산의 곰취는 향이 강하고 재배한 곰취는 그에 비해 향이 약하다.
곰취와 같은 취나물들은 뿌리가 약하기 때문에 뜯을 때 뿌리가 뽑히지 않도록 조심해야 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]