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곰국(곰탕)

재료소개

사골 1.1kg, 쇠고기(양지머리) 300g, 물 4L(20컵), 송송썬 쪽파 8g(1큰술), 다진마늘 8g(2/3큰술), 소금 13g(2/3큰술), 후춧가루 1g(1/3작은술)

만들어볼까요

1. 사골은 찬물에 담가 두어 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 약한 불에 국물이 뽀얗게 우러나올 정도로 끓인다.

2. 끓이는 동안 표면에 뜨는 겉기름과 불순물은 계속 제거한다.

3. 국물이 뽀얗게 우러난 후 쇠고기 덩어리를 넣어 끓인다. 고기가 다 익으면 건져 내어후 얇게 저민다.

4. 상에 낼 때에는 국물에 저며 놓은 고기를 넣은 후 소금과 후춧가루, 송송썬 쪽파, 다진 마늘을 곁들인다.

Tip

사골은 재탕하여 먹어도 좋다. 

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]