골동반
재료소개
쌀 280g, 쇠고기 200g, 건표고버섯 30g(10장), 고사리 150g, 오이 200g(1 ⅓개), 도라지 150g(8뿌리), 콩나물 150g, 흰살생선 포 뜬 것(전감) 100g, 다시마 15cm, 달걀 100g(2개), 물 360mL(1 ⅔컵), 고추장, 식용유, 소금, 참기름 적량, 후춧가루 약간, 밀가루 약간
고기양념 : 간장 3큰술, 설탕 1 ½큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
나물양념 : 국간장 2작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루 약간
만들어볼까요
1. 쇠고기는 0.3cm로 채 썰고, 표고버섯도 불려서 기둥을 떼고 채 썬다. 고기 양념장을 만들어 쇠고기와 표고버섯에 반분량씩 고루 양념한 후 각각 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
2. 오이는 길이로 반을 갈라서 어슷하게 0.3cm로 얇게 썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜고, 도라지는 가늘게 갈라서 소금에 주물러 씻고, 고사리는 억센 줄기를 다듬은 다음 5cm로 잘라 나물 양념장을 나누어 넣어 양념한 후 볶는다.
3. 콩나물은 씻어 냄비에 담아 물과 소금을 약간 넣고 뚜껑을 꼭 덮어 충분히 삶아서 남은 나물 양념장 으로 무친다.
4. 얇게 포 뜬 흰살생선은 소금, 후춧가루를 뿌리고 밀가루를 묻힌 다음 달걀을 풀어 씌운 후 전을 부쳐 1cm 폭으로 썰고, 남은 달걀은 지단을 부쳐 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
5. 다시마는 기름에 튀겨서 잘게 부순다.
6. 밥을 약간 되게 짓는다.
7. 고명으로 얹을 재료만 조금씩 남기고 모두 넣은 다음 참기름과 소금을 넣어 간을 맞추고 고루 비벼서 그릇에 나누어 담고, 남긴 재료들을 조금씩 위에 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]