고사리미나리찜
재료소개
삶은 고사리 300g(1 ½컵), 백합 200g, 홍합 100g, 새송이버섯 50g, 부추 40g, 미나리 40g, 대파 35g(1뿌리), 죽순 30g, 방아잎 30g, 콩나물 20g, 들깻가루 30g, 찹쌀가루 40g(⅓컵), 멥쌀가루 20g, 물 1.2L(6컵), 소금 ½큰술
만들어볼까요
1. 고사리, 미나리, 부추는 7~8cm 길이로 썰고, 방아잎은 큼직하게 썬다.
2. 죽순은 길이대로 자르고, 대파는 파란 부분은 7~8cm 길이로 채 썰고, 흰 부분은 어슷썰기 한다.
3. 콩나물은 머리와 뿌리를 떼어 씻고, 새송이버섯은 5cm 길이로 굵게 채 썬다.
4. 백합은 깨끗이 문질러 씻고, 홍합도 깨끗이 씻는다.
5. 냄비에 물 5컵을 붓고 준비된 백합, 새송이버섯을 넣고 끓인 후 콩나물과 홍합을 넣는다.
6. 찹쌀가루, 멥쌀가루에 물 1컵을 부어 잘 풀어 붓고 한소끔 끓인다.
7. 들깻가루와 준비된 고사리, 미나리, 부추, 방아잎, 죽순, 대파를 넣어 끓인 후 소금으로 간을 한다.
Tip
마른 고사리를 사용해서 요리를 할 때는 삶은 후에 두어 번 흐르는 물에 씻고 물을 넉넉하게 부어 2시간 정도 담가두어야 나쁜 성분과 잡맛을 없앨 수 있다.
고사리나물을 볶을 때는 기름을 많이 사용하는데 열량이 과도하게 증가하지 않도록 기름 사용을 절제 해야 한다.
고사리의 성질이 차기 때문에 몸이 찬 사람과 소화기관이 약해서 평소에 음식을 적게 먹고 천천히 먹는 사람은 많이 먹어서는 안된다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]