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고구마순김치(고구마줄기김치)

재료소개

고구마순 400g, 소금 2큰술

<양념> 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 약간

만들어볼까요

1. 고구마순은 껍질을 벗긴다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

3. 데친 고구마순에 양념을 넣고 버무린다.

4. 작은 항아리에 버무린 고구마순을 돌돌 말아 차곡차곡 넣어 익힌다.

Tip

황석어젓을 이용할 경우에는 소금 양을 줄인다.

초피가루를 넣기도 하고 풋고추, 붉은 고추를 다져 넣기도 한다.

고구마순을 소금물에 데치지 않고 소금에 절이기도 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]