고구마베이글
재료소개
(13개 분량)
본반죽 | 강력 쌀가루 1000g, 설탕 180g, 소금 10g, 분유 34g, 생이스트 30g, 달걀 165g, 요구르트종 150g, 물 600g, 버터 100g
속재료 | 크림치즈 450g, 고구마 앙금 1,660g
비스킷 | 박력 밀가루 625g, 마가린 343.3g, 설탕 250g, 베이킹파우더 12.6g, 베이킹소다 11.6g, 치즈파우더 25g
마무리 | 달걀물 적당량
만들어볼까요
1. 믹싱볼에 버터를 제외한 본반죽 재료를 넣고 저속에서 2분 정도 반죽한다.
2. ①에 버터를 넣고 중속에서 5분, 고속에서 2분 정도 돌려 글루텐 형성 100%의 반죽을 만든 후 실온에서 30분 정도 1차 발효한다.
3. ②를 170g씩 나누어 실온에서 15분 정도 중간 발효한다.
4. 부드러운 상태의 크림치즈에 고구마 앙금을 넣고 섞는다.
5. 믹싱볼에 마가린을 넣고 부드럽게 푼다.
6. ⑤에 설탕을 넣고 섞은 후 달걀을 2~3회에 나누어 넣고 섞는다.
7. ⑥에 체에 내린 박력분, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 치즈파우더를 넣고 반죽해 한 덩어리를 만든 후 냉장고에 넣어 1시간 정도 보관한다.
8. ⑦을 80g씩 나눈다.
9. 본반죽에 속재료 130g을 올려 감싼 후 베이글 모양으로 빚어 팬에 담는다.
10. 비스킷을 얇게 밀어 편 후 ⑨의 위에 올려 실온에서 20~40분 정도 2차 발효한다.
11. ⑩의 윗면에 달걀물을 바른 후 윗불 170℃, 밑불150℃에서 20~25분 정도 굽는다.
Tip
요구르트종은 일반적인 배합으로 만들어 사용한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]