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겨자채

재료소개

오이 50g(1/3개), 배 150g(1/4개), 당근 50g(1/3개), 양배추 50g(1 1/3장), 삶은 죽순 50g, 잣 1작은술, 양지머리 편육 50g, 소금 적량, 밤 50g(3개), 달걀 50g(1개), 전복 80g(1마리), 후춧가루 적량

[겨자즙] 겨자가루 2큰술, 물 1 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 2큰술, 소금 1작은술, 연유 3큰술

만들어볼까요

1. 오이, 당근, 양배추는 씻어서 직사각형 썰기(4×1×0.3cm)를 한다. 죽순도 같은 길이로 빗살 모양을 살려 썰어서 끓는 물에 살짝 데친다.

2. 양지머리는 삶아 눌러 편육으로 하여 채소와 같은 크기로 썬다. 전복은 소금으로 문질러 씻어서 끓는 물에 살짝 삶아서 얇게 저민다.

3. 배는 껍질을 벗겨 채소와 같은 크기로 썰고, 잣은 고깔을 벗기고, 밤은 속껍질을 벗겨 납작하게 편 썰어서(0.3cm) 찬물에 담갔다가 건진다.

4. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 도톰하게 지단을 부쳐서 채소과 같은 크기로 썬다.

5. 겨자가루는 끓는 물로 개어서 잠시 덮어 두어 매운맛을 낸 후에 식초, 설탕, 소금을 넣어 겨자즙을 만든다.

6. 준비한 재료들을 차게 두었다가 상에 내기 직전에 소금, 후춧가루를 약간 뿌리고 겨자즙과 연유를 넣어 무친 후 그릇에 담고 잣을 얹는다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]