건진국수(안동손국수)
재료소개
닭 1.3kg(1마리), 달걀 50g(1개), 김 4g(2장), 대파 35g(1뿌리), 마늘 25g(6쪽), 밀가루, 실고추 약간, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 식용유 적량
국수반죽 : 가루 330g(3컵), 생콩가루 120g(1컵), 소금 2작은술, 물 200mL(1컵)
닭고기양념 : 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 ½큰술, 깨소금 2작은술, 소금 약간, 후춧가루
양념장 : 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
만들어볼까요
1. 냄비에 닭, 마늘, 대파를 넣고 물을 부어 끓이고, 밀가루와 생콩가루는 소금물을 넣고 반죽한다.
2. 밀대로 반죽을 밀어 밀가루를 묻혀 여러 번 접어 가늘게 썬 후 밀가루를 털어 낸다.
3. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 살짝 구워 5cm 길이로 채 썬다. 실고추는 2~3cm 길이로 썬다.
4. 1의 닭이 익으면 면포를 깔고 육수를 걸러 내어 소금(1작은술)으로 간을 해두고, 닭살은 발라내어 적당한 크기로 찢어 양념한다.
5. 2의 국수를 끓는 물에 소금(1작은술)을 넣고 끓이다가 넘치려고 할 때 찬물을 붓고 다시 끓이는 과정을 3번 정도 반복한 다음 국수를 건져 찬물에 씻어 물기를 빼 놓는다.
6. 그릇에 국수를 담고 육수를 부은 후 닭살, 황백지단, 실고추, 김을 얹고 양념장을 곁들인다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]