갯가재된장국
재료소개
갯가재(속) 20마리, 대파 35g(1뿌리), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개), 양파 40g(¼개), 애호박 100g(¼개), 물 1.4L(7컵), 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 ½큰술
만들어볼까요
1. 갯가재(속)는 깨끗이 씻어 꼬리, 머리, 발을 떼어 곱게 다지고 날개는 떼어 버린다.
2. 대파, 풋고추, 붉은고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).
3. 양파는 채썰고(0.3cm), 애호박은 0.3cm 두께로 부채꼴 썰기를 한다.
4. 냄비에 손질한 갯가재와 된장을 넣고 볶다가 물을 붓고 2의 양파, 애호박을 넣고 끓인 후 3의 대파, 풋고추, 붉은고추, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 한소끔 더 끓인다.
Tip
갯가재는 삶으면 붉은 자홍색을 띠는데, 머리와 꼬리 쪽을 버리고 몸통부분에 들어 있는 살을 꺼내어 먹는다.
껍질이 단단해서 속살을 꺼내먹는데 어려움이 있지만 살이 많고 단단하면서 담백하고 고소한 맛이 새우보다 맛있고 쫄깃쫄깃하여 닭새우와 비슷하다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]