개성무찜
재료소개
무 1kg(1 1/5개), 돼지갈비 300g, 쇠고기 300g, 돼지고기 300g, 닭갈비 300g, 은행 20g(10알), 밤 100g(6개), 잣 1큰술, 대추 25g(10개), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 물 적량
<양장> 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 파 3큰술, 후춧가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 생강즙 1큰술, 참기름 2큰술
만들어볼까요
1. 무는 씻어 껍질을 벗기고 납작하게 썰어(5×3×1cm)는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐낸다.
2. 돼지갈비는 4cm로 토막을 내고, 쇠고기와 돼지고기, 닭고기는 4×3cm의 크기로 썰어 양념에 재운다.
3. 은행은 볶아 껍질을 벗기고 밤은 껍질을 벗겨 통째로 사용하며, 대추는 씨를 발라 내고 잣은 고깔을 벗긴다.
4. 달걀은 황백지단을 부쳐 완자 모양으로 썬다.
5. 2의 양념한 고기는 냄비에 담고 재료가 잠길 정도로 물을 부어 처음에는 센불에서 끓이다가 점차 불을 약하게 줄이고, 국물이 반쯤 줄면 무, 밤, 대추를 넣고 끓인다.
6. 찜을 그릇에 담고 황백지단, 잣, 은행을 얹는다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]