개성편수
재료소개
<편수피> 밀가루220g(2컵), 달걀흰자1개분, 물적량, 소금1작은술
<편수소> 쇠고기100g, 돼지고기 100g, 두부150g, 숙주100g, 배추김치 100g, 달걀노른자 1개분, 소금 적량
<고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 1작은술
<소양념> 새우젓 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술, 소금 적량
만들어볼까요
1. 편수 껍질은 밀가루에 소금을 넣고 체에 쳐서 달걀 흰자와 물을 넣어 섞어서 고루 반죽하여 젖은 면보를 덮어 30분 정도 둔다.
2. 쇠고기, 돼지고기는 곱게 다져서 고기 양념장으로 고루 무친다.
3. 두부는 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러 곱게 으깬 후 새우젓 다진 것과 소 양념을 넣고 고루 버무려서 분홍색이 나게 무친다.
4. 숙주는 끓는 물에 소금을 넣어서 데쳐 내어 물기를 짜고 곱게 다진다.
5. 김치는 물기를 꼭 짜서 송송 썬다 (0.5cm).
6. 2,3,4,5와 달걀노른자를 합하여 소금으로 간을 하여 편수 속을 준비해 둔다.
7. 1의 반죽을 얇게 밀어서 두께0.3cm, 지름6cm정도의 둥근 모양으로 만든다.
8. 7에 6의 소를 한 큰술 넣어 반원으로 접어 붙인 후 양쪽 귀를 모아서 모자처럼 불룩한 모양으로 빚은 다음 편수를 끓는 물에 넣고 익어서 떠오르면 찬물에 헹구어 건져 낸다.
9. 삶은 편수를 국물 없이 접시에 담아서 초장에 곁들여 내기도 하고 더운 장국에 넣어 잠시 더 끓여서 고기고명과 달걀지단을 얹어내기도 한다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]