갓물김치
재료소개
붉은 갓 1단, 무 850g(1개), 배 370g(1개), 실파 100g, 생강 30g, 마늘 25g(6쪽), 새우젓 100g(1/3컵), 굵은 소금 2컵
<찹쌀풀> 물 200mL(1컵), 찹쌀가루 1큰술
만들어볼까요
1. 붉은 갓과 실파는 다듬어 씻어 소금을 뿌려 고루 절여지도록 아래위로 뒤집어 주며 1~2시간 절인 후 씻어 건진다.
2. 물에 찹쌀가루를 넣어 묽게 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
3. 무와 배는 납작하게 썰고(5×3×0.5cm), 생강과 마늘은 얇게 저민다.
4. 절여진 갓과 실파를 한 가닥씩 추려 반으로 접어 묶어서 항아리에 차곡차곡 담는다.
5. 4의 중간중간에 무와 배, 생강, 마늘을 넣고 식힌 찹쌀풀을 갓이 잠기게 붓는다.
6. 새우젓을 위에 뿌려 익힌다.
Tip
갓물김치를 담글 때에는 재래종이 붉은 갓을 사용하며 줄기가 연하고 싱싱한 것으로 고른다.
김치국물이 보라색이 나며 갓의 그 향기가 좋고 시원한 김치이다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]