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갈비찜(가리찜)

재료소개

소갈비 800g, 당근 150g(1개), 밤(깐 것) 60g(4개), 표고버섯 50g(4개), 달걀 50g(1개), 은행 10g(5개), 잣 1작은술, 물 약간

양념장 : 간장 6큰술, 배즙 6큰술, 설탕 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 ½작은술

만들어볼까요

1. 갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼고 기름덩어리를 떼어 내며 2cm 간격으로 칼집을 넣는다.

2. 당근은 깍둑썰기 하여(사방 3cm) 둥글려 깍고, 표고버섯은 은행잎 모양으로 썬다.

3. 양념장을 만들어 손질한 갈비를 2~3시간 정도 재워 둔다.

4. 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

5. 솥에 넣을 때는 갈비 사이사이에 당근, 밤, 표고버섯, 은행을 넣고 물을 약간 부어 약한 불에서 서서히 끓인다.

6. 고명으로 잣, 황백지단채를 올린다.

Tip

갈비는 지방이 매우 많은 조직이므로, 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다.

[농촌진흥청 '농사로' 발췌]