가죽장아찌(참죽장아찌)
재료소개
가죽 1kg, 고추장 3컵
만들어볼까요
1. 가죽은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2. 1의 말린 가죽과 고추장을 켜켜이 항아리에 담아 위를 눌러 3~4개월 숙성시킨다.
Tip
가죽은 청명 전후에 나는 것을 채취하며 15cm 이내가 연하다.
장아찌용으로 너무 여린 것은 오히려 좋지 않으므로 약간 크고 줄기가 연하며 굵은 것이 좋다.
가죽을 소금물에 절여 말리지 않으면 나중에 물이 많이 생겨 맛이 떨어지며 오래 보관할 수 없다.
[농촌진흥청 '농사로' 발췌]